Que faire avec du pain rassis ? Chapelure, pain doré et plus
Un pain de deux jours n'est pas un pain fini : il a perdu de l'humidité, c'est tout — et presque toutes les recettes classiques au pain ont été inventées exactement pour lui. Chapelure, pain doré, croûtons, pouding : le pain rassis est un ingrédient, pas un déchet. Voici comment le transformer, et comment reconnaître le seul cas où il n'y a plus rien à sauver.
D'abord, distinguer rassis et moisi (sécurité)
- Rassis : sec, dur, sans aucune moisissure — il se rattrape très bien dans toutes les recettes ci-dessous.
- Moisi : on jette le pain ENTIER, même si la tache semble petite. Le pain est poreux : la moisissure le traverse bien au-delà de ce qu'on voit.
- Pour raviver une miche entière encore saine : quelques minutes au four chaud, après l'avoir passée rapidement sous un filet d'eau ou vaporisée d'eau, lui redonne une croûte croustillante et une mie plus souple.
- Au moindre doute sur la moisissure, on jette : le pain ne coûte pas assez cher pour prendre un risque.
Source : Santé Canada, conseils généraux sur la conservation des aliments (canada.ca).
Les 6 idées
- Chapelure maison — pain séché complètement (au four doux ou à l'air), mixé en miettes fines ou grossières : gratuite, meilleure que celle du commerce, et elle se garde des semaines au sec ou au congélateur.
- Pain doré — des tranches épaisses trempées dans œufs + lait + un peu de sucre et de cannelle, dorées à la poêle : le déjeuner qui transforme un pain sec en fête, surtout la fin de semaine.
- Pouding au pain — cubes de pain + lait + œufs + sucre + fruits (pommes, raisins secs, restes de petits fruits), au four : un dessert de grand-mère qui absorbe une demi-miche d'un coup.
- Croûtons — en dés, un peu d'huile, sel, ail ou herbes, au four jusqu'à croustillant : pour les soupes et les salades César, et une deuxième vie pour chaque bout de pain de la semaine.
- Bruschetta et tartines grillées — des tranches grillées frottées à l'ail, garnies de ce qui traîne : tomates, restes de légumes rôtis, fromage, tartinade. Le pain dur est même meilleur ici : il tient la garniture.
- Strata ou pain perdu salé — cubes de pain + œufs + lait + restes de légumes et de fromage, au four comme une quiche sans pâte : le souper vide-frigo par excellence.
Astuce anti-gaspillage
Garde un sac de bouts de pain au congélateur : dès qu'il se remplit, passe-le en chapelure ou en croûtons d'un seul coup. Et la prochaine fois, tranche le pain frais dès l'achat et congèle les tranches : décongelées au grille-pain, elles redeviennent comme fraîches — c'est l'attente sur le comptoir qui crée le pain rassis.
Et avec VOS restes à vous ?
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