Temps total · 115 min

Osso buco milanais au veau et gremolata

Name: Osso buco milanais au veau et gremolata
Prep time: 25 min
Cook time: 90 min
Total time: 115 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 tranches Jarrets de veau en tranches; 2 pièces Carottes; 2 branches Céleri; 1 tasse Vin blanc sec; 2 tasses Bouillon de veau; 250 g Tomates concassées; 1/2 tasse Farine tout usage; 20 g Persil; 1 c. à soupe Zeste de citron

Les jarrets de veau braisés dans le vin deviennent fondants, réveillés à la fin par une gremolata citronnée.

Préparation: 25 min
Cuisson: 90 min
Portions: 4

Estimations indicatives

Énergie par portion: ~94 kcal par portion estimation partielle
Valeur des ingrédients: ~5,48 $ estimation partielle; 7 de 9 ingrédients évalués

Ingrédients

4 tranches Jarrets de veau en tranches
2 pièces Carottes
2 branches Céleri
1 tasse Vin blanc sec
2 tasses Bouillon de veau
250 g Tomates concassées
1/2 tasse Farine tout usage
20 g Persil
1 c. à soupe Zeste de citron

Préparation

16 min
Fariner légèrement les jarrets et les dorer de tous côtés; hacher carottes, céleri et oignon.
20 min
Cuire les légumes dans la cocotte, déglacer au vin et ajouter bouillon et tomates; remettre les jarrets sans les couvrir entièrement.
79 min
Braiser à couvert à 325 °F (160 °C) jusqu’à ce que le veau se détache facilement de l’os; mélanger persil et zeste puis parsemer la gremolata au service.