Temps total · 115 min
Blanquette de veau à l'ancienne
Une recette québécoise de blanquette de veau à l'ancienne qui met en valeur Veau (épaule, en cubes) et Champignons.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 85 min
- Portions
- 6
Estimations indicatives
- Énergie par portion
- ~82 kcal par portion estimation partielle
- Valeur des ingrédients
- ~9,97 $ estimation partielle; 9 de 13 ingrédients évalués
Ingrédients
- 1000 g Veau (épaule, en cubes)
- 250 g Champignons
- 2 pièce Carottes
- 150 g Oignons (perlés)
- 200 ml Crème (à cuisson)
- 50 g Beurre
- 40 g Farine
- 1 pièce Œufs (jaune seulement)
- 1/2 pièce Citron (le jus)
- 4 tasse Bouillon de poulet
- 1 pièce Feuilles de laurier
- au goût Sel
- au goût Poivre
Préparation
- 11 min
Blanchir les cubes de veau dans l'eau bouillante, puis les égoutter et les rincer.
- 72 min
Remettre le veau dans le bouillon de poulet avec les carottes en rondelles et la feuille de laurier, puis laisser mijoter jusqu'à tendreté; Vérifier que la température interne atteint 165 °F (74 °C).
- 10 min
Faire revenir les champignons et les oignons perlés dans la moitié du beurre jusqu'à légère coloration.
- 6 min
Préparer la liaison en mélangeant la crème et le jaune d'œuf, puis la délayer avec un peu de bouillon chaud.
- 10 min
Égoutter le veau et les carottes, faire un roux avec le reste du beurre et la farine, mouiller du bouillon de cuisson et incorporer la liaison sans laisser bouillir.
- 6 min
Remettre le veau, les carottes, les champignons et les oignons dans la sauce, ajouter le jus de citron et servir.