Temps total · 35 min
Tournedos de bœuf, sauce au poivre
Une recette québécoise de tournedos de bœuf, sauce au poivre qui met en valeur Filet de bœuf (4 tournedos) et Poivre noir (concassé).
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 10 min
- Portions
- 4
Estimations indicatives
- Énergie par portion
- ~105 kcal par portion estimation partielle
- Valeur des ingrédients
- ~18,94 $ estimation partielle; 6 de 8 ingrédients évalués
Ingrédients
- 700 g Filet de bœuf (4 tournedos)
- 2 c. à soupe Poivre noir (concassé)
- 200 ml Crème (à cuisson)
- 4 c. à soupe Cognac
- 1 pièce Échalotes
- 40 g Beurre
- 1 c. à soupe Huile d'olive
- au goût Sel
Préparation
- 5 min
Enrober les tournedos de poivre noir concassé en pressant bien, puis les saler.
- 10 min
Saisir les tournedos dans l'huile d'olive et la moitié du beurre chauds, jusqu'à la cuisson désirée, puis les réserver au chaud; Vérifier que la température interne atteint 145 °F (63 °C).
- 12 min
Faire revenir l'échalote émincée dans la même poêle, déglacer au cognac, ajouter la crème et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- 8 min
Remettre les tournedos dans la sauce avec le reste du beurre, les enrober et servir aussitôt.