Temps total · 90 min

Thiéboudiène sénégalais au poisson et riz

Name: Thiéboudiène sénégalais au poisson et riz
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 90 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 600 g Mérou ou vivaneau; 350 g Riz brisé; 20 g Poisson séché guedj; 12 g Netetou fermenté; 300 g Tomates concassées; 300 g Manioc; 2 pièces Carotte; 250 g Chou vert; 15 g Persil; 3 gousses Ail; 1 pièce Piment rouge; 1 l Eau

Poisson, légumes et riz s’imprègnent du bouillon rouge relevé au guedj et au netetou.

Préparation: 35 min
Cuisson: 55 min
Portions: 4

Estimations indicatives

Énergie par portion: ~57 kcal par portion estimation partielle
Valeur des ingrédients: ~8,83 $ estimation partielle; 9 de 12 ingrédients évalués

Ingrédients

600 g Mérou ou vivaneau
350 g Riz brisé
20 g Poisson séché guedj
12 g Netetou fermenté
300 g Tomates concassées
300 g Manioc
2 pièces Carotte
250 g Chou vert
15 g Persil
3 gousses Ail
1 pièce Piment rouge
1 l Eau

Préparation

15 min
Farcir les morceaux de poisson avec une pâte de persil, ail et piment, puis les saisir.
64 min
Ajouter l’eau, tomate, manioc, carotte et chou au bouillon; cuire les légumes, puis pocher le poisson farci jusqu’à 158 °F (70 °C) et le réserver. Faire absorber le riz dans le bouillon rouge réduit.
11 min
Retirer poisson et légumes, cuire le riz dans le bouillon rouge réduit puis dresser ensemble.