Temps total · 45 min
Steak frites, mayonnaise à l'ail
Une recette québécoise de steak frites, mayonnaise à l'ail qui met en valeur Onglet de bœuf et Pommes de terre.
- Préparation
- 23 min
- Cuisson
- 22 min
- Portions
- 4
Estimations indicatives
- Énergie par portion
- ~467 kcal par portion estimation partielle
- Valeur des ingrédients
- ~37,40 $ estimation partielle; 7 de 10 ingrédients évalués
Ingrédients
- 800 g Onglet de bœuf
- 1 kg Pommes de terre
- 4 tasse Huile végétale (pour la friture)
- 150 ml Mayonnaise
- 3 gousses Ail
- 1 pièce Citron (le jus)
- 2 c. à soupe Persil (frais, haché)
- 1 c. à soupe Huile d'olive
- au goût Sel
- au goût Poivre
Préparation
- 9 min
Peler les pommes de terre, les couper en frites et les laisser tremper dans l'eau froide.
- 5 min
Mélanger la mayonnaise, l'ail râpé, le jus de citron et le persil, puis réserver cette mayonnaise à l'ail au réfrigérateur.
- 8 min
Égoutter et bien éponger les frites, puis les précuire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans coloration.
- 8 min
Saler et poivrer l'onglet et le saisir à feu vif dans une poêle bien chaude huilée, jusqu'à la cuisson désirée; Vérifier que la température interne atteint 160 °F (71 °C).
- 5 min
Laisser reposer la viande couverte d'une feuille de papier d'aluminium.
- 6 min
Plonger les frites une seconde fois dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis les saler.
- 4 min
Trancher l'onglet contre le grain, le dresser avec les frites et servir avec la mayonnaise à l'ail.